坐标南昌，做江西小炒 3 年，从 3 家 “靠我盯才赚钱” 的店，用 1 年时间做成可复制连锁雏形。
不搞虚的，全是落地干货，江西小炒、家常菜、快餐老板都能直接抄。
老板踩过的坑：多店≠连锁，真的差太远
以前老板以为：开 3 家赚钱 = 能开 10 家。
现实是：
换个厨师味道就变老板不在店就出餐慢、客诉多采购各买各的，成本高、品质乱离开老板，店就 “降一档”后来才懂：老板是超级店长，不是连锁老板。
第一步：先做 “去老板化测试”，太真实了老板直接消失 7 天：不接电话、不盯后厨、不批采购。
展开剩余72%结果：
营收波动超 20%老客盲测 3 家店辣椒炒肉，偏差巨大后厨全凭手感，没有标准这一步，帮老板把所有 “隐性依赖” 全挖出来，整改才有方向。
核心动作：把江西小炒 “镬气手感” 变成刻度
很多人说：小炒没法标准化。老板直接量化到极致：
🌶 辣椒炒肉标准
辣椒：樟树港 70%+ 线椒 30%猪肉：前腿 3 肥 7 瘦，切 2mm腌制：15 分钟，精准克数火候：220℃猛火，快炒 2 分 30 秒颠锅：12 次，蒜叶 10g秤、计时器、测温枪全部配齐，新人 3 天上手，口味稳定不废厨师。
1 年做成连锁，老板只做了 4 件事缩 SKU，只打爆款只留辣椒炒肉、莲花血鸭、南昌炒粉、瓦罐汤等 5 款核心，少而精，好复制、好管控。搭 3 人小总部，不养闲人运营督导 + 供应链 + 财务，3 个人就能管所有店，巡检、品控、采购、算账全跑通，我彻底解放。统一供应链，成本立降 5%-8%直连蔬菜基地、屠宰场，凌晨配送，新鲜又便宜，单店净利直接往上提。上数字化，用数据不用经验收银、库存、会员、数据一体，手机看店，哪里差改哪里，决策不拍脑袋。新店验证：不靠我、不靠熟人，照样稳赚
按这套模型开的新店：
不用老板盯不用老厨师不用熟人关系连续 2 个月净利≥15%，口味偏差≤15%，复制成功。江西小炒老板必避 3 大风险食品安全：留样 48 小时 + AI 监控，红线不能碰厨师流失：标准做死，走谁都不影响，再加股权 + 晋升同城内卷：靠供应链做性价比，靠会员锁复购给同行一句忠告江西小炒是天生的连锁好品类：刚需、高频、口味强。
但先做强，再做大；先做标准，再做扩张。
你有 1-3 家店，别盲目开，按这套 1 年方案走，稳稳做成区域连锁。
今年目标：再开 3 家，稳扎南昌，明年冲全省！
#餐饮干货 #江西小炒创业 #小店连锁化 #实体店转型
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